下廚是一種很奇妙的經驗,曾經有人說過能把一桌飯菜煮的色香味俱全,跟有條不紊的組織力絕對有關係,食材的準備先後、需要的形態大小、下鍋的順序等等都需要在腦中有個清楚的rundown,如同我們執行公關活動般的鉅細靡遺。這種說法可以見文生義,不下廚的人也可以認同或理解。但有種感受,需要自己親身體驗。

這種體驗就從這碗甜湯的桂圓說起。吃過無數次桂圓,每每嚐到桂圓蛋糕都愛不釋手,卻從沒想過這龍眼肉(也就是桂圓)是怎麼來的,怎麼從帶殼的龍眼變成這甜湯裡甜滋滋的桂圓。

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婆婆順手給了我一袋帶殼乾龍眼,起初我天真的以為只要把殼剝開再放到滾水裡煮一煮,這果肉應該就會自動的脫離果核,變成平常吃到的龍眼肉吧...不對不對,這毫無邏輯的想法被自己立刻打叉。上網求助google大神,在綜合各家訣竅之後,竟不費吹灰之力的成功剝下龍眼肉,放入甜湯中,完成生平第一次的手作桂圓體驗。

這種看著自己作品的小成就,這種在心裡說著「啊....原來就是這樣啊~」的小雀躍,需要自己親身體驗。

Step1. 殼肉分離,從外殼中間蒂頭按下就可輕易剝開

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Step2.加熱,將剝下的果實送進烤箱加熱,我使用Hitachi的水波爐設定200度加熱9分鐘

Step3.剝下果肉,加熱後的果肉用手或工具就可脫離果核,非常簡單。我問的Google大神只有說到這裡,卻沒有明確說出剝果肉的工具,徒手剝? 好像有點不衛生? 而且滿手粘呼呼,說不定黏在手上的果肉比剝下的還多...用水果刀嗎? 我手拙刀功差,拿著刀很難順著果核的弧度切下完整果肉....要用甚麼呢?這時旁邊的湯匙給了我靈感,不鏽鋼湯匙的尾端大小適宜,拿著湯匙又好施力... 搞不好可以用用喔....這一試,果真,超級順手,從蒂頭部位的果肉開始,依著果核的弧形轉,很快的就刮下整顆果肉,而且剝下的果肉形狀就像外面賣的那般完整,我心中不斷驚呼這一小小發現,雀躍自己學到新鮮事...

現在我很肯定的說,剝龍眼肉的最佳工具就是不鏽鋼湯匙,經本人實驗無誤,童叟無欺。

以此記錄。

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